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Les vins Louis Latour : la tradition de l’excellence
Le domaine de vins de Bourgogne Louis Latour (source: https://www.comptoirdesmillesimes.com/louis-latour) doit sa renommée à l’histoire de sa famille qui n’a cessé de faire prospérer et d’enrichir le patrimoine familial depuis son arrivée à Aloxe en 1768. Le domaine Louis Latour est à présent géré par Louis-Fabrice Latour, septième du nom.
Veillant toujours à ce que la vision traditionnelle du vin bourguignon soit maintenue, la maison Louis Latour joue néanmoins la carte de l’innovation par du chardonnay implanté en Ardèche et du pinot dans le Var. Le directeur technique Boris Champy assure la vinification des vins Louis Latour dans les caves de Corton Grancey. Récemment, les vins rouges de la maison Louis Latour ont également évolué et gagné en couleur et en texture, tout en restant toujours aussi légers.
La vinification des vins Latour
Blancs ou rouges, les raisins du domaine Louis Latour sont vinifiés avec soin et savoir-faire et sont tous élevés dans des fûts de chêne fabriqués par le domaine lui-même.
Cueillis très mûrs, les raisins blancs sont foulés puis pressés avant l’étape de la fermentation qui a lieu dans une cuve en inox. Après cela, ils sont entonnés, terme technique pour désigner le fait qu’ils sont versés à chaud dans un tonneau. Leur élevage est plus bref que celui des raisins rouges qui sont éraflés et foulés avant d’être placés dans des cuves de fermentation. Il n’y resteront que peu de temps avant d’être pressés et mis en fûts de chêne.
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